Access the full text.
Sign up today, get DeepDyve free for 14 days.
Loading next page...
/lp/de-gruyter/evaluation-of-the-usefulness-of-selected-winter-wheat-species-grain-CgLpgB2RdA
References (21)
-
H. Gąsiorowski (1978)
Pszenica makaronowa durumPost. Nauk Rol., 1
-
T. Knapowski (2004)
Ocena wskaźników jakościowych ziarna i mąki pszenicy ozimej w zależności od zróżnicowanego nawożenia azotemAnnales UMCS, Sec. E, Agricultura, 59
-
M. Lacko-Bartošova (2007)
The significance of spelt wheat cultivated in ecological forming in the Slovak Republic -
M. Kinyon, K. Kunen, J. Phillips (2000)
Every diassociative A-loop is Moufang, 130
-
H. Sulewska (2004)
Wplyw wybranych zabiegow agrotechnicznych na plonowanie i sklad chemiczny ziarna formy ozimej orkiszu pszennego [Triticum aestivum ssp. spelta], 135
-
A. Ceglińska (2003)
Technological value of a spelt and common wheat hybridElectronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology, 06
-
T. Bojňanská (2002)
The use of spelt wheat (Triticum spelta L.) for baking applicationsRostl. Výr., 48
-
J. Oliveira (2001)
North Spanish emmer and spelt wheat landraces: agronomical and grain quality characteristic evaluationPlant Gen. Res. Newsletter (FAO/IPGRI), 125
-
G. Radomski, A. Bać, S. Mierzejewska (2007)
Ocena porównawcza wartości wypiekowej mąki pszennej i orkiszowej -
E.S.M. Abdel-All, P. Hucl, F. Sosulski (1995)
Compositional and nutritional characteristics of spring einkorn and spelt wheatsCereal Chemistry Journal, 72
-
L. Rachoń, G. Szumiło (2006)
Plonowanie a opłacalność uprawy pszenicy twardej (Triticum durum Desf.), 142
-
A. Woźniak (2006)
Plonowanie i jakość ziarna pszenicy jarej zwyczajnej (Triticum aestivum L.) i twardej (Triticum durum Desf.) w zależności od poziomu agrotechnikiActa Agroph., 8
-
A. Ceglińska (2003)
Technological value of a spelt and common wheat hybridEJPAU, Food Sci. Technol., 6
-
L. Rachoń, G. Szumiło (2002)
Plonowanie i jakosc niektorych polskich i zagranicznych odmian i linii pszenicy twardej [Triticum durum Desf.], 130
-
H. Sulewska, W. Koziara, K. Panasiewicz, G. Ptaszyńska, M. Morozowska (2008)
Skład chemiczny ziarna oraz plon białka odmian ozimych orkiszu pszennego w zależności od wybranych czynników agrotechnicznychJournal of Research and Applications in Agricultural Engineering, 53
-
A. Ciołek (2004)
Wpływ zróżnicowanego nawożenia azotem i ochrony chemicznej na wybrane parametry jakościowe ziarna pszenicy twardej (Triricum durum Desf.)Annales UMCS, Sec. E, Agricultura, 59
-
J. Waga (2002)
Wykorzystanie orkiszu (Triticum aestivum ssp. spelta) do poprawy właściwości odżywczych pszenicy zwyczajnej (Triticum aestivum ssp. vulgare)Biul. IHAR, 221
-
G. Ranhotra, J. Gelroth, B. Glaser, G. Stallknecht, Gluten Immunoassay (1996)
Nutritional Profile of Three Spelt Wheat Cultivars Grown at Five Different LocationsCereal Chemistry, 73
-
R. Cubadda, E. Marconi (1996)
Technological and nutritional aspects in emmer and spelt -
B. Achremowicz (1999)
Technologiczna ocena ziarna pszenic orkiszowych. Zesz. NaukAR w Krakowie, 360
-
L. Rachoń, D. Kulpa (2004)
Ocena przydatnosci ziarna pszenicy twardej [Triticum durum Desf.] do produkcji pieczywa, 59
- Publisher
- de Gruyter
- Copyright
- Copyright © 2009 by the
- ISSN
- 0365-1118
- DOI
- 10.2478/v10081-009-0037-6
- Publisher site
- See Article on Publisher Site
Abstract
Ocena przydatności ziarna wybranych gatunków pszenicy ozimej do produkcji pieczywa Porównywano właściwości technologiczne: pszenicy twardej ( Triticum durum Desf.), pszenicy orkisz ( Triticum aestivum ssp. spelta L. Tell.) i pszenicy zwyczajnej ( Triticum aestivum ssp. vulgare Vill. Host). Określono: wilgotność mąki, zawartość białka i glutenu mokrego oraz liczbę opadania. W oparciu o próbny wypiek laboratoryjny ustalono: wydajność pieczywa, stratę piecową i stratę wypiekową całkowitą oraz objętość pieczywa. Dokonano także oceny organoleptycznej otrzymanego pieczywa. Pszenica twarda w porównaniu z pszenicą orkisz i pszenicą zwyczajną wyróżniała się większą zawartością białka w ziarnie, a wypieczony z niej chleb wykazywał mniejszą stratę piecową i stratę wypiekową całkowitą. Natomiast pieczywo uzyskane z pszenicy orkisz cechowało się największą objętością. Pieczywo orkiszowe charakteryzowało się właściwościami organoleptycznymi zbliżonymi do pieczywa z pszenicy zwyczajnej, a nieco gorszą wartością wypiekową cechowała się pszenica twarda.
Journal
Annales UMCS, Agricultura – de Gruyter
Published: Jan 1, 2009